Kur kvepia stintomis ir šviežiais agurkais?

Vasaris – pats stintų valgymo sezonas. Ką tik Palangoje praūžė jau tradicine žiemos švente tapusi „Palangos stinta“. Gal pajūryje ir kvepia stintomis bei šviežiais agurkais, bet sostinėje reikia kaip reikiant pasistengti, norint užuosti jų kvapą. Vieną ankstyvą rytą leidausi į stintų paieškas, apvaikščiodama įvairias sostinės žuvies pardavimo vietas, lygindama jų kainas ir kokybę, galiausiai pietums turėjau šviežios sezoninės žuvies.

Kainos

Pirmiausiai uoslė mane nuvedė į turgų, kurio žuvies prekystalis ankstų ketvirtadienio rytą kvepėjo tik sūdyta silke ir šaldyta žuvimi. Pasirodo, stintas į turgų atveža tik antradieniais ir penktadieniais, ant prekystalio jos ilgai neužsiguli, taigi pardavėja patarė ateiti ryt (t.y. penktadienį) ir kuo anksčiau, kol dar visų neišpirko. Paklausus po kiek rytoj bus parduodamos stintos, draugiška pardavėja nė kiek nesuabejojusi atsakė, kad po 16.90 Lt už kilogramą. Tie, kas gali laukti iki rytojaus, tegu laukia, bet mano nosis mane vedė toliau.

Antra stintų ieškojimo stotele tapo jauki specializuota žuvies krautuvėlė Vilniaus senamiestyje. Valio! Čia kvepia agurkais, t.y. stintomis. Labai paslaugus ir nuoširdžiai patarimus žeriantis žuvų pardavėjas man jau sveria žvilgančias stintas, kurių kaina čia 21 Lt/kg. Ilgiau pasisukiojusi parduotuvėje pastebėjau, kad čia parduodamos ir jau iškeptos, ir marinuotos, ir parūkytos stintos (čia tiems kas neturi laiko sukiotis virtuvėje).

Jau mindama kelią namo susigundžiau pakeliui užsukti į Tymo turgų, kuriame irgi kvepėjo stintomis. Tiesa, čia stintos buvo jau suledėjusios, kadangi parduodamos lauke, taigi perkant reiktų susimokėti ir už ledą, ne tik už stintas, o jų kaina čia 16Lt/kg.

Paruošimas

Stintų dorojimas nėra varginantis – užtenka joms pašalinti vidurius ir žuvelės gali keliauti tiesiai į keptuvę. Skaniausios stintos keptos tradiciškai, prieš tai jas pavoliojus miltuose.  Jokių specialių prieskonių joms nereikia – užtenka druskos ir maltų juodųjų pipirų. Galima būtų pabarstyti ir džiovintais krapais, nes jie dar labiau išryškina tą gaivų šviežių agurkų kvapą.

Stintų visad verta nusipirkti daugiau, jei visų iškart nesuvalgysite, galėsite užsimarinuoti, laikyti stiklainį šaldytuve ir valgyti visą savaitę. Tiems, kam pabodo tradiciškai keptos stintos, patarčiau jas išsivirti aliejuje, prieš tai apibarsčius manų kruopomis, tada žuvelės tampa ypatingai traškios. O alaus mėgėjams kuo puikiausiai tiks stintas išsikepti alaus tešloje.

Stintas dar galima vytinti ir rūkyti, bet čia jau tikrų žvejų reikalas, nes tam tikrai reikia ne vieno stintų kilogramo.

Receptai

Marinuotos stintos

750 ml stiklainiui

0,5 kg šviežių stintų
maltų pipirų, džiovintų krapų, druskos
miltų (apvoliojimui)
aliejaus (kepimui)
500 ml vandens
100 ml obuolių acto
4 arb. š. cukraus
1 arb. š. druskos
2 svogūnai
2 morkos

Stintas išdarinėkite, ištrinkite prieskoniais ir druska, pavoliokite miltuose ir lengvai apkepkite įkaitusiame aliejuje. Nuskustas morkas supjaustykite rutuliukais, svogūnus žiedeliais. Stiklainyje ant dugno suberkite pjaustytas morkas ir galvomis į apačią sustatykite keptas stintas, tarp jų prikišdami pjaustytų svogūnų. Iš vandens, druskos, cukraus ir obuolių acto išvirkite marinatą, kurį dar karštą supilkite į stiklainį su stintomis ir daržovėmis. Stiklainį nors per naktį palaikykite šaldytuve, kad stintos spėtų pasimarinuoti.

Gruzdintos stintos

1 kg šviežių stintų
druskos, maltų juodųjų pipirų
1 st. manų kruopų
O,5 l aliejaus (virimui)

Stintas išdarinėkite išimdami vidurius, bet nenupjaudami galvų. Žuvis apibarstykite druska, pipirais ir apvoliokite manų kruopose. Puode įkaitinkite aliejų, jame gruzdinkite stintas, kol jos taps traškios. Iškepusias žuveles išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Taip paruoštas stintas skaniausia valgyti pasidažant į mėgstamą padažą.

Stintos alaus tešloje

1 kg stintų
druskos, maltų juodųjų pipirų
1 st. mėgstamo alaus
100 g. miltų
kiaušiniai
1 citrina
aliejaus (kepimui)

Išdarinėtas stintas skaninkite druska, pipirais, apšlakstykite pusės citrinos sultimis. Alų sumaišykite su miltais ir palikite pusvalandžiui išbrinkti. Kiaušinių trynius sumaišykite su alaus ir miltų mišiniu, o baltymus išplakite atskirai ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Stintas merkite į pagamintą tešlą ir kepkite įkaitusiame aliejuje keptuvėje. Prie stintų alaus tešloje pateikite pjaustytos citrinos ir alaus bokalą.

—————————————————————————————

Rennie rašo tinklaraštį “Sezoninė Virtuvė”.