“Delhi Grill”: indų maisto sala Londone
Ką mėgsta britai? Laikraštyje suvyniotą žuvį su bulvytėm? Orkaitėje keptas bulves su Heinz pupelėmis? O visgi, jei teko lankytis ir bendrauti su vietiniais, turbūt nė nemirktelėję atsakysit – jau ne vienerius metus iš eilės mėgstamiausių patiekalų sąraše čia karaliauja indiškas vištienos karis chicken tikka masala. Ir nors indiško maisto restoranų Anglijoje tiesiogine prasme rasite ant kiekvieno kampo, užbėgdama šiai apžvalgai už akių sakau – negaiškite laiko, važiuokite į Londoną, sėskite į metro, išlipkite Angel stotelėje, vos penkios minutės pėstute ir Jūs – indiškos virtuvės rojuje.
Islingtone įsikūrę Delhi grill (liet. Delio grilis) – tradicinė indiška valgykla dhabas, garsėjanti naminiais patiekalais “pagal tetų ir pusseserių receptus”. Ne vieno maisto tinklaraštininko išliaupsintas restoranas lyg magnetas traukia gero maisto mylėtojus. Aš – ne išimtis.
Prisipažinsiu, Delhi grill lankausi jau antrą kartą. Pirmąsyk vakarienė paliko puikų įspūdį, tad šįkart sukviečiau būrelį draugių, ketindama išbandyti daugiau nei vieną iki tol ragautą patiekalą. Delhi grill – ideali vieta draugų sambūriui, mat porcijos didelės, o jų patiekimas itin palankus dalyboms.
Perspėsiu, skirtingai nei daugumoje indiškų restoranų, staliuką geriau rezervuoti iš anksto, mat restoranas populiarus, tad vakarienės metu – ypač savaitgaliais – gali tekti palūkėti. Kita vertus, nepaisant pilnutėlio restorano, aptarnavimui priekaištų neturėjome – mus prižiūrėjęs padavėjas buvo greitas bei paslaugus, vos prisėdusios buvom pavaišintos nemokamu vandeniu, o kiek vėliau restorano sąskaita mums atnešė šviežutėlių indiškų paplotėlių – roti, kuriuos mūsų akivaizdoje pagrindinėje salėje gamino vienas restoranų darbuotojų.
Užkandžiams užsisakėme tradicinių pagardų padėklą (£1) ir poppadum paplotėlių (50p). Jogurtas su mėtom, aštri burokėlių tyrė, kario užtepėlė, konservuoti mangai, aitrūs svogūnai su kalendra puikiai derėjo su traškiais paplotėliais ir greitai pranyko nuo stalo.
Pagrindinių patiekalų valgiaraštis sudarytas iš dviejų dalių. Prieskoniuose marinuoti ir moliniame tandoor pečiuje kepti vištienos, ėrienos ar panyro (indiško sūrio) patiekalai bei įvairūs troškiniai. Mūsų akys pakrypo link pastarųjų.
Po neilgų diskusijų ant mūsų stalo keliavo channa (£4.50) – gana aštrus avinžirnių ir pomidorų troškinys su šviežia kalendra. Aštriuosius avinžirnius puikiai papildė švelnaus skonio tarka dhal (£3.95) – ryškiai geltonas lęšių troškinys su kuminu.
Ypatingų liaupsnių susilaukė žuvies karis (£8.95). Šviežia, burnoje tirpstanti žuvis puikiai derėjo su vos aštriu, aromatingais prieskoniais pagardintu padažu. Vis dėlto, tikrąja vakarienės pažiba tapo vištienos makhani (£7.95). Tirštame anakardžio riešutų, jogurto ir tradicinių prieskonių padaže pateikta vištiena sužavėjo itin minkšta, šaukštu persmeigiama tekstūra. Nuostabu, turint omenyje, kaip dažnai indų (ir ne tik) restoranai vištą kepa tol, kol ši labiau primena kramtomą gumą nei šviežią viščiuką. Visa kompanija vienareikšmiškai sutiko, kad šį patiekalą galėtume valgyti kasdien, – nežinia, ar kada bepabostų.
Troškinius valgėme su ryžiais (£1.95) ir indiška naan duona (£1.75). Visgi, mano nuomone, čia labiausiai tiko jau minėti roti paplotėliai (£1), idealiai sutverti godžiam mirkymui. Taip, peilį, nors jį gausite, čia galite pamiršti, užteks rankų ir šaukšto. Beje, šalia nemokamo vandens, su troškiniais ant stalo atkeliavo ir dar vienas indiškų pagardų rinkinukas. Na, kaip galima neįsimylėti Delhi grill?
Ir nors po tokių patiekalų jautėmės tikrai sočios, desertui užsisakėme mango lassi (£2) – tirštą jogurto ir mango gėrimą, kuris sužavėjo pirmosios vakarienės Delhi Grill metu. Deja, šįsyk gėrimas neprilygo savo pirmtakui ir dėl skirtingų proporcijų labiau priminė rūgštų jogurtą nei gaivų saldžiųjų alfonso mango vaisių kokteilį. Laimei, tai buvo vienintelis visais kitais atžvilgiais puikaus vakaro minusas.
Nors vakarienės metu netaupėme ir vaišinomės labai gardžiais mango mojito kokteiliais (su alkoholiu arba be), net ir palikę gausius arbatpinigius teišleidome po £15 – tikrai nedaug turint omenyje maisto ir aptarnavimo kokybę. Pasikartosiu, bet, – kaip galima neįsimylėti Delhi Grill?
Prisipažinsiu, jau ieškau priežasties sugrįžti. Nekantrauju išragauti ir kitą meniu dalį – mėsos bei sūrio vėrinukus, kuriuos dar čirškančius iš pečiaus ant kaimynų stalo klojo padavėjas. Bet kokiu atveju, negaliu sugalvoti geresnės vietos (gero) indiško maisto neregėjusiems giminaičiams iš Lietuvos ar tiesiog senų draugų susibėgimui. Juolab, kad restoranas įsikūręs madingais barais bei klubais garsėjančiame rajone. Kas su manimi?
Neiti, jei: nė nežinau, nemėgstate skaniai pavalgyti?
Eiti, jei: eiti, būtinai!!
Delhi grill
21 Chapel Market
Islington
London
Darbo laikas:
Antradieniais– sekmadieniais
12:00 – 14.45; 18:00 – 22.30
Tipas: Indų virtuvė
Žymos: indiška virtuvė, restoranas Londone
Svetima piniginė
"Apskritai pinigai suteikia žmogui laisvę. Jis gali laisviau gyventi nebūtinai demonstruodamas tuos pinigus. Pinigai gali padėti įgyvendinti idėjas, suteikia laisvę keliauti ir plėsti akiratį."
man irgi kaip duona kasdienine sitas nerealiai skanus maistas ir manau tikrai nieko nesveiko nera, bent jau nutukimas negresia. O skaitytoja Juste gal nera ragavusi arba paragavo, kazka specifinio ir nepatiko, manau, kad didziausi baubai yra is nezinojimo. P.S.: pirmadieni gaminsiu vistienos curry
Juste, čia manau kaltas ne tavo supratimas, o tiesiog siauras domėjimasis pasauline virtuve. Tūlas lietuvis dažnai apsiriboja cepelinais ir pica, nes jo “gurmaniškas” skonis daugiau nieko nenori priimti. Kalbant apie maisto vertingumą, tai mūsų pačių “tradicinis” maistas nėra vertingas, o kas liečia skonį, man priimtinos netik indų, bet ir kitų rytų tautų virtuvės: kinų, tailandiečių, indų ir t.t.
Juste, taip pat norėčiau pridurti, kad jei apskritai nori skaniai valgyti, net nebandyk įsivaizduoti kaip tas maistas yra gaminamas. Aš nekalbu konkrečiai apie kažkokios tautos virtuvę, ten dirbančius žmones. Kalbu bendrai apie visą maisto pramonę. Jei matytum, kaip ką kur gamina, garantuoju – tu to nevalgytum…
Ačiū savo vyrui, nes apie pasaulines maisto kultūros tendencijas, madas ir maisto pramonės “triukus” žinau pakankamai: nuo alyvuogių dažymo geležies gliukonatu iki sintetinio cinamono ir t.t.
Straipsnyje aprašyta tradicinė, niekuo neišsiskirianti virtuvė, kokių pilna kiekviename europos mieste. Kodėl pasirinktas būtent šis restoranas? Būtų įdomiau, jei pamatyčiau tradicinės ir modernios virtuvės sintezę, šiuolaikiškas priemones tautinei virtuvei atskleisti. Pažįstamas prancūzas dirba šefu vietnamiečių restorane Kopenhagoje, kasmet keliauja į Vietnamą pasisemti naujų idėjų, nes net seniausia tradicija kinta, įtakojama atvirų sienų ir kitų kultūrų įtakos, tradicija modernėja ir prisitaiko prie šiuolaikiško pasaulio. Jo restoranas populiaresnis už kitus vietnamiečių restoranus, nes jame būsi nustebintas. Skirtumas, kad vieni uždirba nieko nekurdami, tik perrašydami seną receptų knygą, o kiti dalyvauja naujos kartos receptų kūrime, skaitant tą seną knygą.
Šiaip, smagu, kad išsivystė diskusija, nes dažniausiai straipsniai būna labai neįdomūs, apie dar neįdomesnius restoranus.
Idomi diskusija, isiterpsiu, atsleiskit uz nelietuviskus rasmenis.
Juste, jus esate teisi sakydama, kad labai daznai indiskas maistas nuvilia. Be saiko ir temos naudojami prieskoniai ‘uzmusa’ tikraji skoni, suvienodina skirtingus patiekalus. Taip pat sutinku (ir apzvalgoje paminejau), kad etninio maisto virtuves daznai pernelyg ilgai verda mesa, kol sioji netenka skonio ir teksturos. Dar nepaminejote, kad indisko maisto restoranai neretai be saiko naudoja maistinius dazus. Ir, beje, alieju!
Bet jus neteisi sakydama, kad Delhi Grill yra ‘toks pat kaip visi’ (keistas teiginys turint omenyje, kad pati ten nesilankete). Tikrai ne. Todel ir si apzvalga – norejau pasidalinti atradimu ir parodyti, kad ir tradicinis indisko restoranas gali buti ypatingas. Nei vienas patiekalas nebuvo be saiko uzastrintas; tiek zuvis, tiek vistiena buvo iskeptos tobulai; kiekvienas valgis buvo kitoks ir anaiptol ne ‘kose makalose’.
Del tradicines ir vadinamosios ‘fusion’ virtuves. Na, skonio reikalas. Mano nuomone reikia ir vieno, ir kito. Jei nebusime ragave tikro, puikiai paruosto tradicinio maisto, kaip suprasime bei ivertinsime jo variacijas? Visgi, jei esate fusion tradicijos myletoja, – rekomenduoju apsilankyti The Cinnamon Club – moderni, siuolaikine, indiska virtuve. Tiesa, pati (dar) nebuvau, bet draugai giria.
Taip, ragauju juos beveik kasdien. Astroki, bet bent jau prieskoniai naturalus, be jokiu E621. Ir didzioji dalis tu prieskoniu yra naudingi sveikatai pvz virskinimui.
Žinant indų higienos supratimą, tai nežinau, ar norėčiau valgyti bet kokiam indų restorane. Tikriausiai niekas nesuserga vien dėl to, kad maistas termiškai labai gerai apdorotas, o aštrūs prieskoniai – dezinfekuoja. Mano vyras dirbo viešbučio virtuvėje UK ir turėjo kolegų indų, buvo labai daug problemų ir vargo. Tarkim, su tuo pačiu skudurėliu dirba virtuvėje, ir su tuo pačiu skudurėliu eina i tualetą. Kas žino, tas supras, kokios pas juos procedūros wc ir ką su tuo skudurėliu ten veikia.
O vertinant iš gurmaniškos pusės, nesuprantu vertės tokio maisto “košė makalošė”, į kurią sudedi viską, ką turi, verdi tiek, kad visas naudingas medžiagas sunaikini, nuspalvini, pagardini 3 saujomis skonį užmušiančiais prieskoniais ir tokį viralą galima siurbti nors ir per šiaudelį.
Įdomus komentaras
Skonio reikalas taip sakant, tačiau turiu stiprų įtarimą, kad Juste, nesi bandžiusi gero indiško maisto, antraip taip nerašytum.
Apžvalga suintrigavo — reikės būnant Londone užsukti.